我们看到从异抗坏血酸的外观呈白色至浅黄色结晶，无臭，略带咸味，在干燥状态下在空气中是相当稳定的，而解决方案是暴露在大气中迅速恶化。异抗坏血酸其抗氧化性能优于抗坏血酸，且价格便宜，但原料耐热性差，还原性强，重金属离子能促进抗坏血酸的分解，溶于水，虽然没有生理作用，抗坏血酸，也不会阻碍人体吸收抗坏血酸。广泛应用于肉制品。

抗坏血酸广泛应用于肉制品、鱼制品、鱼类、贝类和冷冻制品中，抗氧化作用。抗坏血酸还具有防止鱼类和贝类脂肪酸发育的作用。

抗坏血酸的生产通常是从玉米淀粉的葡萄糖，然后制成2-古罗酮糖酸甲酯，甲醇钠处理的异抗坏血酸钠，再经离子交换树脂脱盐，即制备抗坏血酸。

抗坏血酸钠的抗氧化能力远远超过维生素C，没有维生素C，但不会妨碍人体的吸收和利用。身体摄取抗坏血酸，在体内可转化为维生素C。

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