植酸（Phytic Acid），化学式为C6H18O24P6，是一种天然的植物来源的有机酸，通常作为磷的储存形式存在于许多植物种子、坚果和谷物中。它是一种六磷酸酯，分子中含有六个磷酸基团，主要存在于植物细胞的液泡中。植酸在植物生长过程中扮演着重要的角色，尤其在种子的发芽过程中，它为新生植物提供了磷源。

1. 化学性质与结构

植酸的化学结构较为复杂，属于磷酸类化合物，是由六个磷酸基团与一个肌醇（inositol）分子结合形成的六磷酸酯。肌醇是一种六碳环状分子，植酸是该结构的磷酸化形式。

• 分子式：C6H18O24P6

• 分子量：660.04 g/mol

• 化学结构：植酸是一个六磷酸酯，由肌醇和六个磷酸基团构成。每个磷酸基团与肌醇分子中的一个碳原子相连。

2. 来源

植酸主要存在于谷物、坚果、豆类和种子中，尤其是在未加工的植物原料中含量较高。它是植物中的一种重要的磷储存形式。

• 常见来源：大米、玉米、小麦、大豆、葵花籽、杏仁等。

• 植物作用：在植物中，植酸储存了大量的磷，并在植物发芽或生长过程中通过水解反应释放磷，供植物利用。

3. 物理性质

• 外观：植酸一般为白色或无色结晶或粉末。

• 溶解性：植酸在水中溶解度较低，尤其在酸性条件下，溶解度会有所提高。它在水中的溶解度与pH值密切相关。

• 稳定性：植酸在干燥和冷藏条件下稳定，但在高温或强碱条件下容易分解。

4. 生理功能

植酸在植物中作为一种磷的储存形式，主要在植物的种子中存在。通过分解植酸，植物可以在发芽时利用磷来支持初期的生长。尽管植酸是植物的成分，但它对人类和动物的消化有一定影响。

• 磷的储存：植物通过植酸储存磷，这样它们能够在缺乏土壤磷源的情况下使用。

• 抗营养因子：植酸是已知的抗营养因子，它能与矿物质（如铁、钙、锌、镁等）结合，形成不溶性的复合物，降低这些矿物质的生物利用度。因此，尽管植物性食物富含矿物质，过多的植酸摄入可能会影响矿物质的吸收。

植酸又名环已六醇六磷酸酯，自然界中大多以植酸钙等形式存在于植物种子中。植酸自米糠、谷壳提取而来。因植酸非常独特的化学特性和生理功能，已在食品、医药、金属加工、高分子工业、日用化工等方面已有非常广泛的应用。

它的分子里含有六个磷酸基（12个游离的氢），很容易与多价离子结合发生络合反应，络合反应就是生成配合物的反应。值酸有很强烈的络合作用，可以形成不溶于水的络合物，所以会有很广泛的功能和用途。

植酸作为一种很重要的天然物质，值酸广泛存在于豆类、谷类、干果、蔬菜和水果等植物中，尤其在种子中的含量，是种子用来储存磷（谷物中至少80%的磷都以植酸的形式存在）的方式，有很好的稳定性、不易腐烂。如果把它与某种矿物质比如镁、钙、铁、锌等阳离子结合，就形成植酸盐而被固定，因此，植酸盐是磷营养和矿质营养的关键因素。